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意指烘烤后的坚果与蜂蜜或糖浆制成的糖果

意指烘烤后的坚果与蜂蜜或糖浆制成的糖果

发布时间:2018-07-12        来源:未知        浏览:

  牛轧糖由法文nougat翻译而来,意指烘烤后的坚果与蜂蜜或糖浆制成的糖果。牛轧糖入口香甜,有股浓浓的花生及奶香,甚有嚼劲,不添加香料和色素的手工牛轧糖是越嚼越香,是大朋友和小朋友都喜爱的甜点。

  细砂糖160克、麦芽糖75克、水50克、蜂蜜135克、蛋清1个、坚果260克(花生、杏仁、腰果)。

  5.糖液加热至140摄氏度,关火,然后将糖液倒入蛋白里,一边倒一边用打蛋器快速搅打均匀;

  6.等到搅打得非常浓稠,开始产生阻力的时候,加入3种坚果,用刮刀切拌均匀;

  7.将拌好的糖拿到铺了油纸的案板上,上面再盖一层油纸,先用手略按扁,然后用擀杖稍稍擀薄,等到冷却后,用刀切成小块即可;(薄厚可以根据自己的喜好);

  1.如果想做抹茶口味或者巧克力口味,可以将蛋白打发后,加入10克的抹茶粉或者可可粉打匀。

  2.花生可以换成其他坚果,比如开心果、大杏仁等。可以加入一些果脯,比如蔓越莓干、提子干等,总量不变。

  3.做牛轧糖最好有个烘焙专用的温度计,这样能够准确地控制糖液的温度,温度对于牛轧糖来说非常重要。温度过低,冷却后的牛轧糖依然过软。而温度过高,会让糖很硬,且带有苦味。

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